うなぎ一筋30年以上高知の職人が初の県外進出静岡市の中心地に店舗オープン

2026/01/10

うなぎ一筋30年以上　高知の職人が初の県外進出　静岡市の中心地に店舗オープン

■鰻HASHIMOTO呉服町店　養鰻から調理・提供まで一貫体制

うなぎ一筋三十余年の職人が、静岡県で新たな一歩を踏み出す。うなぎ専門店の「鰻HASHIMOTO呉服町店」が1月10日、静岡市にオープンする。高知県で長年腕を磨いてきた橋本尚武さんが、自ら店内でうなぎを焼く。

【写真で見る】月に1回のご褒美ランチ　静岡市役所のすぐそば「うなぎ弁当あつき」

橋本さんは高知市で「鰻HASHIMOTO」を運営してきた。高知の店舗は弟子に引き継ぎ、新天地の静岡で包丁を握る。

店の看板は、橋本さんが目利きした国産うなぎ。高知市春野に四国最大規模の養鰻場を構え、卸売販売も手がけている。全国から選び抜いたうなぎの中から、その日最も状態の良いものを毎朝目利きし、うなぎの状態に合わせた焼き加減で提供する。

うなぎは関東風の背開きにしながらも、蒸しの工程を入れない地焼きで仕上げるのが特徴だ。土佐備長炭を用いて一気に焼き上げることで、外はパリッと香ばしく、中はフワッとした食感を引き出す。タレには、小豆島の杉樽仕込みしょうゆと3年熟成の本みりんを使用。奥深く上品な甘辛さが、鰻本来の旨味を引き立てるという。

蒸しの工程を入れない地焼きが特徴（公式HPより）

■土曜のみディナー営業　1万2000円のコース

自慢の味はもちろん、うなぎを目の前でさばいて串を打ち、焼き上げる一連の所作を“劇場型カウンター”で楽しめるところも話題となりそうだ。営業は通常ランチ限定。土曜日のみ事前予約制で、うなぎの頭から尻尾までを味わい尽くす「徹頭徹尾コース（1万2000円）」をディナーで提供する。

座席はコの字型のカウンターに加えて、6人用の個室を2部屋設けている。主なメニューは「上うな重（4600円）」、「月替わり上うな重（4900円）」、「特上うな重（6700円）」。肝串やひれ串、うまきや低温調理うなぎのたたきなど一品も充実している。養鰻から販売まで一貫して関わる体制だからこそ実現できる味わいを静岡で提供する。