味噌がパフェ、白醤油はフィナンシェに愛知21店舗で限定メニュー笠原将弘氏の店も

2026/09/12

味噌がパフェ、白醤油はフィナンシェに　愛知21店舗で限定メニュー　笠原将弘氏の店も

■「うまみ県あいちフェア」　9月8日～10月24日まで開催

味噌がカレーやパフェに、本みりんがパンに、白しょうゆがフィナンシェに――。愛知で昔から親しまれてきた発酵食品が、少し意外な料理に姿を変えている。

愛知県内の飲食店やホテル計21店舗で、味噌やしょうゆ、酢、日本酒、みりん、漬物などを使った期間限定メニューの提供が始まった。9月8日にスタートした「―からだにうれしい、発酵グルメめぐり― うまみ県あいちフェア」で、10月24日まで店舗を入れ替えながら開催される。

参加店には、料理人の笠原将弘氏が手掛ける「賛否両論名古屋」や「メゾンカイザー名古屋店」、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイナゴヤ」などが名を連ねる。中でも注目なのは、6店舗が集まっている名古屋市千種区のナゴヤセントラルガーデン。各店では9月8日から10月2日まで、愛知県内でつくられた発酵食品を取り入れたメニューを提供している。

「池下カフェ花ごよみ」では、佐藤醸造の万能味噌ソース「ミソビーム」を使った「佐藤醸造のミソビームカレー、黒毛和牛入り」（1300円）が登場する。黒毛和牛を入れたカレーに味噌を組み合わせ、辛さは中辛と辛口から選べる。

フォルテシモアッシュのフィナンシェ「和」

■辻󠄀口博啓氏のスイーツ　笠原将弘氏のおまかせコース

発酵食品はスイーツにも使われている。パティシエの辻󠄀口博啓氏がオーナーシェフを務める「フォルテシモアッシュ」では、白しょうゆを使ったフィナンシェ「和（なごみ）」（480円）を販売。みたらしやサツマイモを合わせ、生地の中にはもちも入っている。

「メゾンカイザー名古屋店」の「カンパーニュジャポネ」（540円）は、本みりんをパン生地に使用。黒豆と実山椒も練り込んでいる。笠原氏が手掛ける「賛否両論名古屋」では、9500円のおまかせコースのうち5品に九重味淋の「本みりん九重櫻」を使用。鴨ロースや焼鱧真丈、目鯛の利休焼きなどに取り入れる。

「ラ・ベットラ・ダ・オチアイナゴヤ」では、1万3000円の「シェフのおまかせコース」の一品として、愛知ブランド豚「秀味豚」と、のだみその「とろみそ」を使ったラグーのタリアテッレを提供する。

佐藤醸造のミソビームカレー

■発酵食品使ったメニュー充実　開催期間と参加店舗一覧

ナゴヤセントラルガーデン以外にも、発酵食品を使ったメニューが登場している。岡崎市の「瓦そばシガ食堂」では、まるや八丁味噌の「三河産大豆の八丁味噌」を使ったパフェを提供。味噌ナッツアイスに、パイナップルのジュレやグラニテ、大豆と金ごまのクロッカンなどを重ねている。

犬山市の「パンとエスプレッソと犬山城」では、イチビキの赤だしを使ったソースにチーズを合わせたトースト、豊橋市の「emCAMPUS FOOD」では、東海漬物の「キューちゃんかける！肉みそラー油味」を餡に使った豊橋餃子定食を提供する。フェアは、県内飲食店を対象にした第1期・第2期と、ホテルフェアの3つに分かれている。

【開催期間と参加店舗】

＜第1期：9月8日～10月2日（11店舗）＞

・池下カフェ花ごよみ

・エールカフェ

・賛否両論名古屋

・フォルテシモアッシュ

・メゾンカイザー名古屋店

・ラ・ベットラ・ダ・オチアイナゴヤ

・emCAMPUS FOOD

・瓦そばシガ食堂

・パンとエスプレッソと犬山城

・伏見町POPEYE